餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形狀漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來歷之一，對大氣環(huán)境及人體健康會(huì)構(gòu)成極大的損害。我國在2001年頒布的《餐飲業(yè)油煙排放規(guī)范（試行）》（GB18483-2001），為油煙辦理供給了法律依據(jù)，使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有用的控制。但在實(shí)踐行動(dòng)中，仍有相當(dāng)一部分的油煙凈化器設(shè)備因?yàn)橐?guī)劃不合理或辦理不善，凈化功率低，沒有達(dá)到料想的作用。下面高溫排煙風(fēng)機(jī)小編簡單為您介紹一下：

關(guān)于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否曉暢直接關(guān)系到廚房能否正常作業(yè)，油煙凈化則僅僅廚房排煙體系中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性功能。排煙體系和凈化器的合理匹配是確保油煙凈化器凈化功率的要害，一起也是油煙凈化器規(guī)劃人員簡單疏忽的問題，假如排煙體系規(guī)劃不合理而構(gòu)成整個(gè)廚房排煙不暢，則將無法設(shè)備油煙凈化器，即便設(shè)備了油煙凈化器也無法正常作業(yè)。

因?yàn)樵贕B18483-2001中沒有給出關(guān)于油煙排風(fēng)搜集體系與凈化器匹配的核算依據(jù)，因而在實(shí)踐進(jìn)行油煙排風(fēng)體系和凈化器的規(guī)劃時(shí)缺少牢靠有用的核算辦法。把握排煙體系的各部分特性及其對廚房全體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和設(shè)備的條件，關(guān)于確保油煙凈化器的正常作業(yè)具有十分重要的含義。

本文依據(jù)廚房排煙凈化設(shè)備的規(guī)劃、制造、設(shè)備的實(shí)踐經(jīng)歷，對油煙排風(fēng)體系的規(guī)劃核算準(zhǔn)則及其與油煙凈化器的匹配關(guān)系進(jìn)行了開始的研討討論。

1廚房排煙體系的構(gòu)成

廚房的排煙體系主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含*）和廚房全體補(bǔ)風(fēng)設(shè)備構(gòu)成

油煙凈化器的類型和運(yùn)轉(zhuǎn)辦法能夠依據(jù)實(shí)踐狀況進(jìn)行挑選。在油煙凈化器設(shè)備之前，首要要對排煙體系中各部分的實(shí)踐運(yùn)轉(zhuǎn)參數(shù)，包含運(yùn)轉(zhuǎn)阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。假如是新建項(xiàng)目，在規(guī)劃時(shí)要充分考慮設(shè)備了油煙凈化器后對排風(fēng)體系的影響；假如是改造項(xiàng)目，在加裝油煙凈化器時(shí)需要對排風(fēng)體系從頭進(jìn)行核算，必要時(shí)要對集煙罩、排煙管道和廚房全體補(bǔ)風(fēng)設(shè)備進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機(jī)。

2廚房油煙排風(fēng)量的斷定

飯館廚房排煙用什么風(fēng)機(jī)好呢？為了確保凈化作用，在實(shí)踐規(guī)劃時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)厲按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速核算，罩口的吸入風(fēng)速通常不低于0.5m/s。小排風(fēng)量通常用下式核算：L=2000PH

式中：L—排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/h；

P—罩口的周長（靠墻的邊不計(jì)），m；

H—罩口至灶口的間隔，m。

用上述公式核算出排風(fēng)量后再按罩口面積核算罩口吸風(fēng)速度，確保罩口吸風(fēng)速度不低于0.5m/s。

在實(shí)踐工程規(guī)劃中，往往選用估量的辦法，依據(jù)《民用修建暖通空調(diào)規(guī)劃技術(shù)措施》中對廚房通風(fēng)量的規(guī)定，廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)斷定：

中餐廚房：L=40-50（次/h）；

西餐廚房：L=30-40（次/h）；

員工餐廳：L=25-35（次/h）。

3廚房補(bǔ)風(fēng)

因?yàn)閺N房地點(diǎn)修建物的格式以及廚房在修建物中方位不同，有條件的廚房應(yīng)由修建物的會(huì)集空調(diào)體系進(jìn)行有序送風(fēng)。但現(xiàn)在所遇到的大部分狀況是修建物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)體系。許多帶餐廳、廚房等的修建物，僅規(guī)劃了會(huì)集采暖體系而無會(huì)集空調(diào)體系。當(dāng)廚房處于作業(yè)狀況時(shí)，排風(fēng)體系投入運(yùn)轉(zhuǎn)，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀況，新風(fēng)來歷包含室外新風(fēng)浸透和餐廳的空氣很多補(bǔ)入廚房。

3.1無序送風(fēng)

無序送風(fēng)會(huì)構(gòu)成廚房的作業(yè)環(huán)境惡劣。特別是在夏日，雖然餐廳內(nèi)通常會(huì)設(shè)備一些部分柜式空調(diào)機(jī)以下降餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并下降廚房溫度。因?yàn)閺N房油煙較大，假如在廚房內(nèi)設(shè)部分柜式空調(diào)機(jī)以下降廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過濾則應(yīng)定時(shí)整理。

3.2有序送風(fēng)

關(guān)于設(shè)置會(huì)集空調(diào)體系的修建來說，廚房的作業(yè)環(huán)境能夠確保，其補(bǔ)風(fēng)多為有序送風(fēng)，靈活性也較大，在現(xiàn)在廚房的通風(fēng)體系中，多為以下三種補(bǔ)風(fēng)辦法：

（1）餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)體系，空調(diào)新風(fēng)首要送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)體系排出室外。此種辦法出資較少，餐廳內(nèi)采暖通風(fēng)作用好。缺乏之處是很多空調(diào)風(fēng)會(huì)被直接排出，新風(fēng)能耗大，不利于節(jié)能。

（2）將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚房，一部分送入餐廳，并經(jīng)過回風(fēng)機(jī)回到空調(diào)機(jī)。這樣能夠部分解決新風(fēng)能耗大的問題，一起運(yùn)用的靈活性也較大。可在廚房設(shè)置測壓設(shè)備，當(dāng)廚房排風(fēng)機(jī)悉數(shù)作業(yè)時(shí)，負(fù)壓增大，則回風(fēng)電動(dòng)閥封閉，回風(fēng)機(jī)停，餐廳送風(fēng)很多補(bǔ)入廚房；當(dāng)少部分排風(fēng)機(jī)開啟或排風(fēng)機(jī)不作業(yè)時(shí)，負(fù)壓不是很大，則回風(fēng)電動(dòng)閥翻開，回風(fēng)機(jī)啟動(dòng)，防止空調(diào)送風(fēng)悉數(shù)被排出。

（3）用兩臺機(jī)組分別為餐廳、廚房效勞，其中廚房為全新風(fēng)直流體系，直接彌補(bǔ)廚房爐灶的排風(fēng)，而餐廳為一次回風(fēng)全新空氣體系，這個(gè)計(jì)劃能確保餐廳和廚房的空調(diào)作用，而且廚房和餐廳體系互不干擾，缺陷是初出資較大。

4集氣（煙）罩

集氣（煙）罩一般選用全體加工，包含過濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)公司制造。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于整理，廚房通風(fēng)中，需彌補(bǔ)必定數(shù)量的新風(fēng)，一方面能夠平衡氣壓，防止廚房負(fù)壓過大（一般不該大于5Pa），另一方面能夠下降廚房內(nèi)的溫度，改善作業(yè)環(huán)境。關(guān)于烹飪油煙的搜集，選用的集氣（煙）罩主要有三種類別：

（1）簡易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩合適各種靈活機(jī)動(dòng)場所，便于加工設(shè)備，價(jià)格便宜。但因?yàn)闆]有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)作用相對較差，簡單使油煙在廚房作業(yè)人員面前回旋，而且簡單構(gòu)成油滴散落。

（2）含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地搜集烹飪進(jìn)程發(fā)生的油煙，油滴不散落，只需送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員作業(yè)面的空氣質(zhì)量就好。但設(shè)備要求較高，出資較大。

（3）運(yùn)水集氣（煙）罩

運(yùn)水集氣（煙）罩的規(guī)劃原理是構(gòu)成水幕循環(huán)，與油煙磕碰后達(dá)到凈化油煙的意圖。影響運(yùn)水集氣（煙）罩運(yùn)用作用的要害是要構(gòu)成接連的水幕，并需要對循環(huán)水體系進(jìn)行定時(shí)整理。實(shí)踐上因?yàn)檗k理不善，現(xiàn)在大部分運(yùn)水集氣（煙）罩無法構(gòu)成接連水幕，而僅僅構(gòu)成了斷續(xù)活動(dòng)的水滴或小水柱，因而運(yùn)用作用十分差。

運(yùn)用運(yùn)水集氣（煙）罩的長處是能夠在集氣（煙）罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷，進(jìn)步體系的凈化作用。但假如運(yùn)水集氣（煙）罩的過煙縫隙較窄，簡單引起排煙體系不曉暢。

集氣罩的規(guī)劃關(guān)于排煙體系具有重要的影響。集氣罩規(guī)劃不合理就很簡單構(gòu)成整個(gè)排煙體系不暢。引起排煙體系不曉暢的要素有：1）油板間或許運(yùn)水集氣（煙）罩縫隙過小，這種狀況較多；2）煙罩內(nèi)搜集油煙的開口總的截面積太小而引起全體排煙不曉暢；3）開口散布不合理或是開口沒有跟著與主管道的間隔增大而增大，從而引起部分排煙不曉暢；4）集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小，導(dǎo)致出煙不曉暢。

5排煙管道

廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠(yuǎn)間隔不該超越15m而且要有2%以上的斜度，水平結(jié)尾設(shè)活接頭，以便利整理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)理閥。

排煙管道的規(guī)劃和設(shè)備不合理，往往會(huì)構(gòu)成廚房排煙不曉暢，直接影響油煙凈化器的運(yùn)用。其主要原因有以下幾種：

（1）主排煙管道通風(fēng)面積不行，氣體流速過大。依據(jù)工程經(jīng)歷，排煙主管道內(nèi)風(fēng)速不能超越15m/s。不然在運(yùn)轉(zhuǎn)一個(gè)時(shí)期今后（如一年今后）很簡單構(gòu)成排煙體系不曉暢。在油煙凈化器的運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)踐中，大部分事例都是因排煙管道通風(fēng)面積缺乏引起的不曉暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上。

（2）排煙管道因?yàn)橐┻^修建梁而使管道通風(fēng)截面積變小，截面上阻力添加，構(gòu)成氣流不曉暢。

（3）排煙管道在穿過修建梁或逃避其它設(shè)備管道時(shí)，排煙管道中的一段會(huì)低于全體排煙管道平面。在運(yùn)用一段時(shí)間后，因?yàn)橛退旌衔飼?huì)積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙曉暢。

（4）不同樓層的廚房油煙經(jīng)過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙作用較好，而較低樓層的廚房排煙不曉暢。

6排煙風(fēng)機(jī)

常用的排煙風(fēng)機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)3種。

（1）軸流風(fēng)機(jī)曾經(jīng)使用較多，但因?yàn)槿珘盒?，在設(shè)備油煙凈化器后很少使用。

（2）風(fēng)機(jī)箱全壓中等，風(fēng)量能夠調(diào)理，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口間隔中等的廚房排煙體系中選用。

（3）離心風(fēng)機(jī)全壓和風(fēng)量都能夠調(diào)理，但因?yàn)樵肼曒^大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房坐落修建物的底部時(shí)其排風(fēng)機(jī)宜安放在房頂，一方面可削減室內(nèi)噪聲污染，一起排風(fēng)風(fēng)道處于負(fù)壓狀況，可防止氣味外溢。風(fēng)機(jī)安放在房頂時(shí)，一般挑選離心風(fēng)機(jī)。

7結(jié)語

廚房排煙體系的合理規(guī)劃是后續(xù)加裝油煙凈化設(shè)備的條件條件。本文剖析了廚房排煙體系中的各個(gè)組成部分，提出了廚房理論排煙風(fēng)量的核算辦法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī)的規(guī)劃選型準(zhǔn)則，可用以輔導(dǎo)飲食業(yè)油煙凈化器的選型，進(jìn)步油煙凈化器的凈化功率。期望能夠協(xié)助到你。最終，值得佰佰安全網(wǎng)小編提示的是咱們有必要去把握廚房排煙，廚房排煙管道怎樣清潔等的廚房安全小常識，對咱們的日常生活是很有幫助的喲！

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